[ Euer Weihnachtsfisch ]

Weil Weihnachten schneller kommt, als ihr denkt. Euren Bio-Weihnachtsfisch einfach rechtzeitig bei uns bestellen. Telefonisch unter 0664 300 30 33 oder per Mail an fisch@diefischbauern.at - und wer am 24.12. abholt, kann jetzt sogar am 23.12. bis 19 Uhr bei uns vorbestellen! Und dann auf einem unserer Bauernmärkte abholen. 

Am FREITAG, den 23. Dezember
7.30-14.00 Uhr Bauernmarkt am Wiener Naschmarkt
8.00-17.30 Uhr Lerchenfelder Bauernmarkt, vor Kirche
8.00-12.30 Uhr Mödlinger Bauernmarkt in der FuZo 

Am SAMSTAG, den 24. Dezember
8.00-12.00 Uhr Karmelitermarkt, 1020 Wien
7.30-12.30 Uhr Rochusmarkt, Landstrasser Hauptstrasse
7.30-13.00 Uhr Bauernmarkt am Wiener Naschmarkt
7.30-12.00Bauernmarkt am Stadtplatz, 3400 Klosterneuburg
7.30-12.00 Uhr Südbahnhofmarkt, 4020 Linz

Wir freuen uns auf Eure Bestellung!

Unser Bio-Seesaibling am Weihnachtstisch | Foto Michael Langoth 

[ Jajaja, die Pastete ist wieder da ]

Ja, wir wissen, vor über zwei Jahren haben wir euch das erste Mal unsere himmlische Leberpastete angeboten, handgemacht aus den Lebern unserer köstlichen Fische. Und nachdem so viele von euch immer wieder danach gefragt haben, ja, deshalb gibt es sie wieder :-). Und das in einer noch nie da gewesenen kulinarischen Qualität, weil unser lieber Freund Hans Aspalter, hochgelobter Haubenkoch aus Oberösterreich, die «fischbauern Leberpastete“ ganz neu kreiert hat. Also, bei eurem nächsten Besuch an einem unserer Marktstände müsst ihr das einfach mal probieren - und wenn ihr Lust habt, freuen wir uns auch über euer Feedback! 

Wieder da und noch besser - unsere Fischleberpastete  | Foto Daniel Braunsteiner

[ Ganz einfach gebraten ]

Ja, endlich, werdet ihr rufen! Endlich gibt es Rezepte! Ab sofort werden wir hier regelmäßig Rezepte veröffentlichen, von ganz einfach bis «very sophisticated«, also für jeden Geschmack und jedes Können etwas.

Beginnen wir doch mit dem einfachsten:

FRISCHES FILET IN DER PFANNE GEBRATEN

| Ihr nehmt ein schönes Filet vom Ausseer Eismeersaibling.

| Das Filet einmal kurz unters kalte Wasser halten.

| Die Fleischseite nach Belieben salzen.

| Auf der Hautseite ein wenig einstauben mit glattem Mehl.

Michaela schneidet dann das Filet, vor allem die großen, gerne in drei Stücke - das Schwanzstück wird immer schneller fertig und das ist auch gut so, dann bekommen die hungrigen Mäuler gleich einen ersten Happen!

| Heisses Fett Eurer Wahl - Butterschmalz, Olivenöl, ... - verwenden.

| Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten NUR AUF HAUTSEITE braten.

Das Filet ist fertig, wenn das Fleisch oben noch ein bisserl glasig ist! Dann ist das Fleisch schön saftig und schmeckt einfach hervorragend! Als Beilagen empfehlen wir Kartofferln vom Biobauern, frische Blattsalate und liebe Freunde :-))

Guten Appetit!

[ Kennt ihr das WUK? ]

Seit kurzem sind unsere Fische wieder am [ Bauernmarkt im WUK ] erhältlich, unsere lieben Freunde vom [ Biohof Adamah ] haben uns quasi «eingepackt« und bieten jetzt unsere Ausseer Eismeersaiblinge mit an. Also einfach nach dem Tischtuch mit den blauen Fischerln suchen und einfach mal am Freitag zwischen 10-18 Uhr im [ WUK ] vorbeischauen.

Bauernmarkt am Freitag im WUK | Foto WUK

[ So etwas lesen wir gerne! ]

Heute sind wir mal ein bisschen narzistisch. Nee, hat nix mit dem Narzissenfest zu tun :-)) Es macht uns schon glücklich und auch ein bisserl stolz, wenn wir bei unseren Kunden an so schönen großen Tafeln vorbeigehen und ganz groß steht da dann unser "Ausseer Eismeersaibling", verarbeitet von hervorragenden Köchen wie hier im [ Gut Scherleiten ] in Schlierbach, ein ausgezeichnetes Restaurant in einem 300 Jahre alten Bauernhof - absolut empfehlenswert (und das nicht nur wegen unserer Fische!!). Geniessen kann man aber auch zu Hause, das wisst ihr ja! Besucht uns einfach auf einem unserer Märkte und das 5-Sterne-Fischerl tät schon ins Sackerl hüpfen am direkten Weg in Eure private Haubenküche ....

[ Wann geht bei euch die Sonne auf? ]

Also bei uns, da kann das im besten Fall so aussehen, wenn momentan gegen 7 Uhr früh im Salzkammergut die Sonne aufgeht. Dann erwachen auch hier im klaren Wasser des [ Wolfgangsees ] in Abersee die wildlebenden heimischen Verwandten unserer Eismeersaiblinge - also die meist kleinwüchsigeren, wilden Seesaiblinge im Wolfgangsee - zum Leben. In etwa zwei Monaten beginnt dann wegen der niedrigen Wassertemperatur für diese Wolfgangsee Fische eine lange nahrungsarme Periode, immerhin friert der See an vielen Stellen vollkommen zu. 

Völlig anders gebaut sind da in diesem Punkt unsere Eismeerfische, die bis nahe an den Gefrierpunkt fressen, damit in unserem ganzjährig nahezu gleich kaltem Wasser ideale Bedingungen vorfinden, das ja nie zufriert - und die deshalb immer, im Winter wie auch im Sommer, so wunderbar schmecken!

Recht finster noch um sieben Uhr morgens .... | Foto Daniel Braunsteiner

[ Wenn's Holz driftet ...]

... ist es Zeit für eine Geschichtsstunde mit dem Onkel Daniel!
Hier direkt im Quellgebiet "unserer" Riedlbachtraun - einen 5-Minuten-Fußmarsch von unserer Anlage entfernt - steht als Zeuge einer lang vergangenen Epoche eine alte Holzdriftanlage, die ins 19. Jahrhundert datiert. Hier hinter der Staumauer wurde das Quellwasser eingestaut, und das geschlägerte Holz mit dem Wasserschwall über die Traun bis Bad Aussee gedriftet, wo es zur Befeuerung der Salzpfannen diente. Heute erinnern nur noch die höchst präzise aus dem Kalkstein geschlagenen (und etwas überwachsenen) Quader der Staumauer an diese Zeit, stehen sie doch mitten in der landschaftlichen Idylle des [ Natura-2000-Schutzgebietes ], zu dem das ganze Quellgebiet der Riedlbachtraun erklärt wurde.
Kenner des Ausseerlandes haben's schon erkannt: Da wo im Bild scheinbar die Wölkchen aufsteigen, da steht als klar erkennbares Wahrzeichen der [ Loser ], so ca. 8 km von uns entfernt.

Interessante Geschichten aus dem Ausseerland | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Webcams ]

Ihr wollt wissen, wie das Wetter bei uns draussen ist? Wenn ihr euch überlegt, ob ihr ins schöne Ausseer Land fahren wollt und uns besuchen kommt, dann habe ich heute einen guten Tipp für euch. Bei uns in Pichl-Kainisch gibt es eine [ Webcam ], die zeigt euch jeden Tag, wie das Wetter so ist. Auf dem Foto unten seht ihr das Wetter von heute Nachmittag! Und so ein bisserl links ausserhalb des Bildes, da liegt unsere Anlage ....

Und dann gibt es eine Seite, die packt ihr nicht, wenn ihr die anschaut, da sind nämlich [ alle Webcams der Umgebung ] eingezeichnet - ich kann nur sagen, die Zukunft hat bereits begonnen!

Liveschaltung nach Kainisch

[ Vogelbeeren ]

So sehen sie also aus, bevor sie zum Schnaps werden!
Sie erfreuen nicht nur uns, wenn wir dran vorbei wandern, sondern die gesamte Vogelwelt hier im Wald an den Traunquellen - die Vogelbeeren. Jetzt sind sie fast schon fertig, und sie werden uns als Farbtupfer in der Landschaft begleiten bis sie eine Haube aus frischem Schnee tragen.

Die Vogelbeeren sind grad reif | Foto Daniel Braunsteiner

[ 's ist wieder Kirtagszeit! ]

Ab Samstag brodelt es wieder in Altaussee, denn von 5. bis 7. September ist [ Kirtagszeit ] und alle, die eine Lederhose oder ein Dirndl ihr eigen nennen, machen sich auf den Weg zu uns ins schöne Ausseerland! Grillhendl, Zuckerwatte und Autodrom, das war so ungefähr die Reihenfolge von unserem erstem Kirtagsbesuch und dann wars auch schon wieder gut so ... aber im nächsten Jahr ist alles vergessen und der Spass startet von Neuem!

Tanzen, lachen, essen, trinken - Altausseer Kirtag!

[ Euch ist noch immer heiss? ]

Bei uns gibt es das kalte Wasser nicht nur für unsere Fische, nein, nein, bei uns gibts das auch für euch. Ein kleiner Querblick in die Wassertemperaturen unserer Seen: Am [ Altausseer See ] wurden heute 21 Grad Celsius gemessen, am [ Grundlsee ] schon 23 Grad, aber der [ Ödensee ] bleibt mit 21 Grad so wie ihr es erwartet - so richtig kühl und erfrischend. Also wer an den letzten Ferienwochenende noch nix vor hat, das Ausseer Land wartet!

Kalt und erfrischend am Ödensee | Foto Daniel Braunsteiner

[ Frühmorgens bei uns draussen ]

In der Stadt, da stöhnen viele, dass es so heiss ist. Bei uns müsstet ihr sein! Kühle Nächte, sonnige Tage, sehr kalte Seen, das ist es, was euch bei uns erwartet. Nicht weit von unserer Anlage entfernt liegt der [ Ödensee ], wunderschön ruhig am Ende eines Waldweges, mit einem feinen kleinen Badestrand, der auch an den schönsten Tagen recht ruhig bleibt, und mit einem feinen, kleinen Gasthaus, das für die leiblichen Genüsse sorgt.

Ganz schön schön am Ödensee | Foto Daniel Braunsteiner

[ Sonnenuntergang bei den Eismeerfischen ]

Wenn in den lauen Sommernächten die Insekten über den Becken tanzen, kommen die nächtlichen Mitbewohner unserer Anlage an den Traunquellen aus ihren Verstecken - die Fledermäuse. Sie sind unglaublich klein und jede Nacht sind mindestens fünfzehn von ihnen gleichzeitig auf Insektenjagd, nur wenige Zentimeter über der Wasseroberfläche. Zu dieser Zeit schlafen unsere Fische bereits, denn jawohl, auch Fische schlafen - selbst wenn sie dabei ihre Augen nicht schliessen können.

Sonnenuntergang am Wasser | Foto Daniel Braunsteiner

[ Wo gehts hier zur Traunquelle ]

Natürlich fragt sich auch so mancher Kenner des Ausseerlandes: Bei welcher Traunquelle wachsen die Eismeersaiblinge der fischbauern eigentlich auf? Und hier des Rätsels Lösung: Während sogar viele Einheimische als Traunquelle nur jene Quelle hinter dem [ Toplitzsee ] kennen, gibt es ein paar Kilometer entfernt vom [ Grundlsee ] die Quelle des vermutlich stärksten und kältesten Traunursprungs - der Riedlbachtraun. Eigentlich sind es ja zwei bis drei sehr starke Quellen und ein paar kleinere dazu, alle im Umkreis von etwa 150 Metern. Und diese Riedlbachtraun ist nicht nur der unbekannteste Traunquellbach, sondern auch mit extrem kaltem und sauerstoffreichen Trinkwasser gesegnet - was für ein Glück für unsere Fische!

Hier gehts zur Quelle | Foto Daniel Braunsteiner

[ Der kleinste Ausseer ]

Also okay, wir ernähren uns ja am liebsten von Fisch, wie ihr wisst, aber das müsst ihr sehen!!! Daniel hat den vermutlich jüngsten Ausseer entdeckt! Keine dreihundert Meter von unserer Anlage entfernt, wächst dieser kleine supersüße Stier seit wenigen Tagen auf. Also ihr seht, nicht nur unsere Eismeersaiblinge gedeihen prächtig an den Quellen der Traun!

Der kleinste Ausseer | Foto Daniel Braunsteiner

[ Wenn die Landschaft dampft ]

... nach einem sommerlichen Wolkenbruch und sich auf einen Sonnentag vorbereitet, dann ist es bei uns ganz besonders romantisch. Um das zu erleben, müsstet ihr natürlich auch so früh aufstehen wie Daniel, aber für diejenigen, die das auf alle Fälle versäumen würden - hier das Foto dazu!

Das Ausseerland | Foto Daniel Braunsteiner

[ What a wonderful life ]

Mit unseren tollen Fischen kann man natürlich viel anstellen - und so wie unser lieber Freund [ Robert Hocker ], ein wunderbarer 2-Haubenkoch im [ Restaurant Post am See ] am herrlichen Grundlsee, könnte man ein sommerliches Eismeersaibling-Tatar zubereiten und die schönen Tage, die in den nächsten Wochen auf uns zukommen, geniessen!

Eismeersaibling-Tatar | Foto Robert Hocker

[ Das Auenland ]

Auf vielfachen Wunsch muss ich euch heute mal zeigen, wie es um uns herum so aussieht. Also das da unten, das ist der [ Altausseer See ]. Ja, ihr könnt es ruhig glauben, da bei uns ist es so romantisch, dass eine liebe Freundin von uns die Gegend nur mehr «Auenland« nennt. Wir mögen das und ihr solltet euch mal ein bisschen Auszeit gönnen und uns besuchen ...

Die Landschaft rund um unsere Anlage ist einfach traumhaft schön |

Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Quelle ist kalt ]

Daniel hat es keine Ruhe gelassen, jetzt wollte er uns unbedingt DIE Quelle zeigen, aus der alles Wasser kommt. Die Quelle, die mitten im Wald, unweit seiner Anlage entspringt. Und bitte, da ist sie schon.

Die Quelle liegt nur hundert Meter entfernt | Foto Daniel Braunsteiner

[ Riedlbachtraun ]

Heute kommt ein Foto für alle, die noch nicht bei Daniel draussen waren. Wenn man die Riedlbachtraun - unseren «Zubringer« sozusagen -  überquert und ein paar Meter in den Wald hinauf geht, steht man hier, wo viele kleine Quellen dem Bach zulaufen. Und noch ein kleines Stückerl rauf, so links rauf, da ist dann schon die Hauptursprungsquelle im Kalkstein zu finden. 

Ach, ist das idyllisch dort - schon fast kitschig, wenn's nicht so schön wär!

Im Quellgebiet der Riedlbachtraun | Foto Daniel Braunsteiner