[ Miniminiminiseesaiblinge ]

Alles klar? Unsere kleinsten Seesaiblinge sind schon sooooo gross, wir sind ganz fürchterlich stolz! Auf unserem heutigen Foto seht ihr eine Gruppe gebürtiger Steirer, die sich im vier Grad kalten Quellwasser unendlich wohl fühlt und den gaaanzen lieben Tag hungrig ist. Wie wir das lieben! Seit ganzen zehn Tagen fressen die Kleinen uns die Haare vom Kopf, ach Unsinn, das Futter aus der Hand :-)))).

Die Kleinen wachsen jeden Tag | Foto Daniel Braunsteiner 

[ Die Babies sind da! ]

Hier ist was los! Ein schöner und naturgemäss seltener Anblick wenn unsere Seesaiblings-Babies sich aus der Enge ihrer Eier befreien … sie schwimmen dann noch ein bisschen unbeholfen mit dem grossen Dottersack an ihrem Bauch, aber nach ein paar Minuten zischen sie schon aufgeregt durch das eiskalte, glasklare Quellwasser. Dieser Dottersack ist für die nächsten Wochen jetzt ihr Proviant und den zehren sie langsam auf. Erst danach beginnen sie Futter zu entdecken und zu fressen. 

Sie sind geschlüpft - hurra  | Foto Daniel Braunsteiner

[ Reinstes Trinkwasser ]

Das Lebenselixier für unsere Fische, in reinster Trinkwasserqualität wird in den herbstlichen Nächsten jetzt schon empfindlich kühl, aber unseren Seesaiblingen ist das ganz egal. Immerhin sind sie imstande, sogar bei Wassertemperaturen bis nahe an den Gefrierpunkt noch zu fressen und zu verstoffwechseln. Und das ist übrigens eines der Geheimnisse, warum unsere wertvollen Seesaiblinge das ganze Jahr über so eine hohe gleichbleibende kulinarische Qualität haben.

Im kalten Wasser | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Mamis und Papis unserer Fische ]

So sehen unsere Mamis und Papis jetzt im Spätsommer aus, mit der unverkennbar leuchtorangenen Zeichnung an ihren Bäuchen und Flossen, die darauf hindeutet, dass es nun schon losgeht mit der Brautschau. Stellt euch vor, bei uns würde man das auch so leicht erkennen - wobei, wenn wir uns so manchen Balzenden anschauen ...

Die Mutter- und Vatertiere von den fischbauern | Foto Daniel Braunsteiner

[ Schöne Fische ]

Was wir ja vielleicht nicht mehr beweisen müssen, aber euch dennoch immer wieder so gerne zeigen: Die schönsten Fische sind die von den fischbauern. Wenn sie tagesfrisch auf den Märkten landen, ist das auch in der Hitze des Sommers ganz einfach für uns - wir haben immer ausreichend Eis zur Kühlung für euren Heimweg dabei! 

Die fangfrischen Seesaiblinge von den fischbauern | Foto Daniel Braunsteiner

[ Magisch - unser Sonnenaufgang ]

So sieht es also aus, wenn derzeit um sechs Uhr morgens die Sonne über der Tauplitz aufgeht, ein wunderbarer Moment zum innehalten.
Um diese Zeit sind allerdings auch unsere Fische schon sehr aktiv, vermutlich auch weil sie wissen, dass es meist kurz nach Sonnenaufgang das erste Mal etwas zu fressen gibt. Die tageslänge ist der wichtigste Indikator für unsere fische, um sich Saisonal zu orientieren, also um zu wissen, ob Sommer oder Winter ist.

Normalerweise sind im Sommer steigende und ab Herbst wieder sinkende Wassertemperaturen durch die Jahreszeiten ebenfalls eine Orientierung für die Fische, nur nicht bei uns, weil das Quellwasser von der Riedlbachtraun jahrein, jahraus mit wohltuenden sechs Grad aus dem Berg sprudelt.

Momente zum Weiterträumen | Foto Daniel Braunsteiner

[ Spuren im Schnee ]

Immer wenn im Winter der frische Schnee gefallen ist, hinterlassen die gefrässigsten ungebetenen Gäste in unserer Anlage verräterische Spuren! Die im Ausseerland zahlreich beheimateten Graureiher lieben unsere Fische leider ebenso wie wir und ihr .... ein Grund, warum wir manche unserer Becken mit dünnen Netzen überspannen müssen. Frisst doch so ein Vogel bis zu vier Fischerln pro Tag! Also das müsst ihr denen erst mal nachmachen :-))
Wenn ihr schon mal anfangen wollt, dann kommt doch einfach wieder auf einen unserer Märkte, wir freuen uns sehr!

Sehr verräterisch ... | Foto Daniel Braunsteiner

[ Heute in Gmunden ]

Heute steht Daniel in Gmunden am Wochenmarkt und so einen traumhaften Ausblick hat er von seinem Stand - ist das nicht richtig kitschig? Auch dort wächst die Fangemeinde für unseren Fisch :-)) und einen besseren Arbeitsplatz kann man sich kaum wünschen!

Sonne, Wasser, Möwen, Schiffe, ... was will man mehr? | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Fische sind wieder da ]

Wir sind wieder zurück!!!

Also, heute waren wir schon in Salzburg - wir und viel viel viel Regen - und morgen, Freitag, sind wir natürlich wieder am Lerchenfelder Markt. Samstag geht es weiter wie immer: Wien und Linz, also alles wie gewohnt. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Und auf unserem heutigen Foto zeigen wir euch, was dem «großen« Fischbauern die meiste Freude machte in den letzten Tagen - nämlich der «kleine« Fischbauer ...

Der kleine Fischbauer freut sich über Ferien mit dem Papa | Foto Heinz Honies

[ Fisch zu Silvester ]

Sehr gerne kommen wir auch zu Silvester auf ausgewählte Märkte!!!

Wir bitten wieder um Eure Vorbestellungen unter 0664 300 36 36 - vielen Dank!

Und hier bekommt Ihr unseren Eismeersaibling.

FREITAG, 31. Dezember 2010
Naschmarkt, Wien 6.30-12.00 Uhr
Südbahnhofmarkt, Linz 7.30-11.00 Uhr

ACHTUNG!!! Bestellungen!!!

Mittwoch, 29. Dezember - letzte Bestellung für 31.12.

Bestelltelefon wie immer 0664 300 36 36 oder
per E-Mail an fisch@diefischbauern.at.

Inzwischen freuen wir uns gemeinsam mit Euch auf schöne Weihnachten!!!

[ Weihnachten in Linz ]

Ihr habt es gesehen? Ja, wir haben die Liste unten ergänzt, wir sind am Freitag, den 24. Dezember, auch in Linz am Südbahnhofmarkt. Von 7.30 bis 11.00 Uhr! Und wir freuen uns jetzt schon auf Euren Besuch (und Eure Vorbestellungen, wie immer unter 0664 300 36 36)!

[ Kennt ihr das WUK? ]

Seit kurzem sind unsere Fische wieder am [ Bauernmarkt im WUK ] erhältlich, unsere lieben Freunde vom [ Biohof Adamah ] haben uns quasi «eingepackt« und bieten jetzt unsere Ausseer Eismeersaiblinge mit an. Also einfach nach dem Tischtuch mit den blauen Fischerln suchen und einfach mal am Freitag zwischen 10-18 Uhr im [ WUK ] vorbeischauen.

Bauernmarkt am Freitag im WUK | Foto WUK

[ So etwas lesen wir gerne! ]

Heute sind wir mal ein bisschen narzistisch. Nee, hat nix mit dem Narzissenfest zu tun :-)) Es macht uns schon glücklich und auch ein bisserl stolz, wenn wir bei unseren Kunden an so schönen großen Tafeln vorbeigehen und ganz groß steht da dann unser "Ausseer Eismeersaibling", verarbeitet von hervorragenden Köchen wie hier im [ Gut Scherleiten ] in Schlierbach, ein ausgezeichnetes Restaurant in einem 300 Jahre alten Bauernhof - absolut empfehlenswert (und das nicht nur wegen unserer Fische!!). Geniessen kann man aber auch zu Hause, das wisst ihr ja! Besucht uns einfach auf einem unserer Märkte und das 5-Sterne-Fischerl tät schon ins Sackerl hüpfen am direkten Weg in Eure private Haubenküche ....

[ Frühling und dann doch Winter! ]

Die ersten Sonnenstrahlen des Frühlings sind nun endlich auch bis zu unseren Eismeersaiblingen vorgedrungen, und sie geniessen sichtlich auch die längeren Tage und Sonnenstunden. Auch wenn die Wassertemperatur auch im Sommer nur um so ca. 0,8 Grad höher liegt als jetzt, also bei knapp 7 grad Celsius, irgendwie spüren die das auch :-)) Dass heute früh wieder alles unter einer leichten Schneedecke lag, hat UNS wieder spüren lassen, wo wir sind: Auf 900 m Höhe, mitten in den Bergen und halt leider immer eine der Letzten, die dann den "richtigen" Frühling zu sehen bekommen.

Alle warten schon auf die Sonne | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die neuen Fischerl sind da! ]

Wie jeden Herbst sind auch dieses Jahr wieder die kleinen Fischerl bei uns eingetroffen!
Heute können wir euch versichern, dass wir auch in den nächsten Saisonen viele tolle Eismeersaiblinge haben werden :-)), sind doch vor kurzem die neuen Fischerl in der Anlage eingetroffen. Nach einigen Monaten in unseren Bruthäusern, wo sie vom Ei zum Fischerl gewachsen sind, durften sie nun endlich ins Freie und geniessen jetzt das tolle Wasser und die wunderbare Umgebung.
Und die großen Fischerl findet ihr natürlich wieder auf unseren Märkten, kommt doch einfach vorbei und überzeugt euch wieder einmal selbst, wie toll die aussehen und wie viel toller die schmecken!

Klein, aber schon sehr gefräßig | Foto Julia Braunsteiner

[ Wann geht bei euch die Sonne auf? ]

Also bei uns, da kann das im besten Fall so aussehen, wenn momentan gegen 7 Uhr früh im Salzkammergut die Sonne aufgeht. Dann erwachen auch hier im klaren Wasser des [ Wolfgangsees ] in Abersee die wildlebenden heimischen Verwandten unserer Eismeersaiblinge - also die meist kleinwüchsigeren, wilden Seesaiblinge im Wolfgangsee - zum Leben. In etwa zwei Monaten beginnt dann wegen der niedrigen Wassertemperatur für diese Wolfgangsee Fische eine lange nahrungsarme Periode, immerhin friert der See an vielen Stellen vollkommen zu. 

Völlig anders gebaut sind da in diesem Punkt unsere Eismeerfische, die bis nahe an den Gefrierpunkt fressen, damit in unserem ganzjährig nahezu gleich kaltem Wasser ideale Bedingungen vorfinden, das ja nie zufriert - und die deshalb immer, im Winter wie auch im Sommer, so wunderbar schmecken!

Recht finster noch um sieben Uhr morgens .... | Foto Daniel Braunsteiner

[ Am Weg zur Bio-Zertifizierung ]

Gute Nachrichten!
Diese Woche hatten wir hohen Besuch: Das uns kontrollierende Lacon-Institut, offizielle Prüfstelle für die Zertifizierung ökologisch erzeugter Lebensmittel, hat festgestellt, dass es für uns sehr gut aussieht - nach der gesetzlich vorgeschriebenen Prüfungsphase von einem Jahr werden wir recht problemlos unsere Biozertifizierung erhalten. Weil wir uns eben schon immer so gut um unsere Fische kümmern und offensichtlich auch jetzt alles richtig machen :-)) Mit Ende Oktober 2009 sollte es dann soweit sein und unsere Fische sind ganz offiziell «Bio-Fische«!

Dass unsere Fische auch jetzt schon toll schmecken, weil wir so sehr darauf achten, wie wir diese kleinen Lebewesen heranziehen, das wisst ihr ja schon - aber dann dürfen wir auch allen anderen erzählen, welche Kriterien wir ansetzen, damit diese dann am Ende so gut schmecken .... wir freuen uns schon sehr darauf!

Unsere Fische sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch ganz wunderbar | Foto Daniel Braunsteiner

[ Der Schwarm ]

Im Schwarm fühlen sich unsere kleinen Eismeersaiblinge doch immer am wohlsten! Auch wenn sie schon eineinhalb Jahre alt sind wie auf diesem Foto, sind sie nicht grösser als etwa 10-15 cm - eben die typische Wachstumskurve von Salmoniden, die in richtig kaltem Wasser heranwachsen. Und davon haben wir ja wirklich viel! Und die Fische, die ihr dann mit nach Hause nehmen könnt, sind dann zwischen 1,5 und 2,5 Jahre alt. Langsam herangewachsen und mit viel Sorgfalt zu euch gebracht ...

Viele kleine Fische machen einen Schwarm | Foto Daniel Braunsteiner

[ Unbändige Energie ]

Auf dem heutigen Foto seht ihr die unbändige Energie, die unsere Fische packt, wenn das Futter kommt - und das passiert so alle zwei bis drei Minuten in ganz kleinen Mengen - jetzt versteht ihr sicher besser, wieso unsere Fische echte Muskelpakete sind.

Das Wettrennen ums Futter hat begonnen | Foto Daniel Braunsteiner

[ diefischbauern setzen neue Standards ]

Man darf einiges erwarten, wenn seit kurzem mit [ Daniel Braunsteiner ] einer der innovativsten Züchter von wertvollen Lachsfischen in Österreich als [ diefischbauern ] neue Wege geht. Denn wenn er von Qualität spricht, dann meint er das immer im Sinne einer nachhaltigen und ökologischen Fischwirtschaft. 

Die schonende Aufzucht der sensiblen und wertvollen Lebewesen und ein verantwortungsvoller Umgang mit dem frischen und klaren Quellwasser, in dem die Fische aufwachsen, ist für «diefischbauern« eine gelebte Selbstverständlichkeit. «diefischbauern« sind besonders qualitäts- und naturbewusste Fischzüchter, die rücksichtsvoll mit der Natur und ihren wertvollen Ressourcen arbeiten und so zu hervorragenden Ergebnissen kommen.
Auch der Umgang von Braunsteiner und seinem Team mit den empfindsamen Lebewesen in Aspekten des Tierschutzes wird von vielen als richtungsweisend angesehen, regelmässige Kontrollen durch den Tiergesundheitsdienst inklusive.

Fangfrische Eismeersaiblinge aus unserer Anlage im Ausseer Land | 

Foto Daniel Braunsteiner