[ Schöne Fische ]

Was wir ja vielleicht nicht mehr beweisen müssen, aber euch dennoch immer wieder so gerne zeigen: Die schönsten Fische sind die von den fischbauern. Wenn sie tagesfrisch auf den Märkten landen, ist das auch in der Hitze des Sommers ganz einfach für uns - wir haben immer ausreichend Eis zur Kühlung für euren Heimweg dabei! 

Die fangfrischen Seesaiblinge von den fischbauern | Foto Daniel Braunsteiner

[ Magisch - unser Sonnenaufgang ]

So sieht es also aus, wenn derzeit um sechs Uhr morgens die Sonne über der Tauplitz aufgeht, ein wunderbarer Moment zum innehalten.
Um diese Zeit sind allerdings auch unsere Fische schon sehr aktiv, vermutlich auch weil sie wissen, dass es meist kurz nach Sonnenaufgang das erste Mal etwas zu fressen gibt. Die tageslänge ist der wichtigste Indikator für unsere fische, um sich Saisonal zu orientieren, also um zu wissen, ob Sommer oder Winter ist.

Normalerweise sind im Sommer steigende und ab Herbst wieder sinkende Wassertemperaturen durch die Jahreszeiten ebenfalls eine Orientierung für die Fische, nur nicht bei uns, weil das Quellwasser von der Riedlbachtraun jahrein, jahraus mit wohltuenden sechs Grad aus dem Berg sprudelt.

Momente zum Weiterträumen | Foto Daniel Braunsteiner

[ Spuren im Schnee ]

Immer wenn im Winter der frische Schnee gefallen ist, hinterlassen die gefrässigsten ungebetenen Gäste in unserer Anlage verräterische Spuren! Die im Ausseerland zahlreich beheimateten Graureiher lieben unsere Fische leider ebenso wie wir und ihr .... ein Grund, warum wir manche unserer Becken mit dünnen Netzen überspannen müssen. Frisst doch so ein Vogel bis zu vier Fischerln pro Tag! Also das müsst ihr denen erst mal nachmachen :-))
Wenn ihr schon mal anfangen wollt, dann kommt doch einfach wieder auf einen unserer Märkte, wir freuen uns sehr!

Sehr verräterisch ... | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die schönsten Loipen Österreichs! ]

Keine 200 m entfernt von der Stelle, wo unsere Eismeersaiblinge an den Traunquellen aufwachsen, führt diese schöne Loipe durch das Hinterberger Tal (so heisst der Abschnitt des Ausseerlandes zwischen Bad Aussee und Bad Mitterndorf). Kilometerlang zieht man hier seine Runden in einer Landschaft, die in dieser Jahreszeit von Gästen aus aller Welt zu recht oft als "Winter-Wonderland" bezeichnet wird.

Wem beim Langlaufen dann nach noch mehr Höhenluft der Sinn steht, der übersiedelt einfach auf die selektiven Loipen auf der Tauplitzalm in fast 2.000 m Seehöhe, dahin wo Jahr für Jahr die internationale Langlaufelite ihr Höhentraining absolviert!

Und auch wenn derzeit wunderbar sonnige Semesterferien zum Langlaufen und Schifahren nicht nur ins Ausseerland locken, findet ihr auch diese Woche unsere frischen Bio-Saiblinge wieder wie gewohnt auf den Märkten - nur in Salzburg müssen wir leider diesen Samstag pausieren ...

Traumhafte Loipen für alle Langlauf-Fans | Foto Daniel Braunsteiner

[ So schaut es hier aus! ]

So sieht es aus, wenn man zu den Fischbauern rausfährt!
Eingeweihte Bergwanderer und Alpinisten könnten rechts unter der tiefstehenden Nachmittagssonne das charakteristische Panorama des immerhin 2998m hohen Dachsteingletschers erkennen. Diesmal gesehen von der Terrasse der Hollhaus, dem ersten Anlaufpunkt im Gebiet der Tauplitz.
Und am Fuße dieses Dachsteinmassivs, da entspringen genau zwischen Bad Mitterndorf und Bad Aussee (etwa mittig unter der Sonne) - die Traunquellen, in deren eiskaltem Trinkwasser unsere wunderbaren Eismeersaiblinge heranwachsen.
Und ihr wisst ja, auch wenn solch ein Wetter ja nahelegen würde, hinaus und auf die Berge zu fahren, kommen auch diese Woche unsere Fische wieder rechtzeitig auf alle Märkte, um unsere wachsende Fangemeinde mit frischen Fischen aus dem Ausseerland zu versorgen.

So sieht es bei uns aus | Foto Daniel Braunsteiner

[ Heute in Gmunden ]

Heute steht Daniel in Gmunden am Wochenmarkt und so einen traumhaften Ausblick hat er von seinem Stand - ist das nicht richtig kitschig? Auch dort wächst die Fangemeinde für unseren Fisch :-)) und einen besseren Arbeitsplatz kann man sich kaum wünschen!

Sonne, Wasser, Möwen, Schiffe, ... was will man mehr? | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Fische sind wieder da ]

Wir sind wieder zurück!!!

Also, heute waren wir schon in Salzburg - wir und viel viel viel Regen - und morgen, Freitag, sind wir natürlich wieder am Lerchenfelder Markt. Samstag geht es weiter wie immer: Wien und Linz, also alles wie gewohnt. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Und auf unserem heutigen Foto zeigen wir euch, was dem «großen« Fischbauern die meiste Freude machte in den letzten Tagen - nämlich der «kleine« Fischbauer ...

Der kleine Fischbauer freut sich über Ferien mit dem Papa | Foto Heinz Honies

[ dieFischbauern haben Urlaub gemacht ]

Wir haben Ferien gemacht! Diese Woche waren wir mal ganz und gar «Familie«, nur die Fischerln wurden halt gut gefüttert und ein bisserl gestreichelt, auf den Märkten sind wir dann wieder nächste Woche! Also am Donnerstag, 13. Jänner, wieder in Salzburg, Freitag (14.1) und Samstag (15.1) wie gehabt in Wien und Linz. Ihr habt hoffentlich auch schöne Feiertage gehabt!!!

[ Fisch zu Silvester ]

Sehr gerne kommen wir auch zu Silvester auf ausgewählte Märkte!!!

Wir bitten wieder um Eure Vorbestellungen unter 0664 300 36 36 - vielen Dank!

Und hier bekommt Ihr unseren Eismeersaibling.

FREITAG, 31. Dezember 2010
Naschmarkt, Wien 6.30-12.00 Uhr
Südbahnhofmarkt, Linz 7.30-11.00 Uhr

ACHTUNG!!! Bestellungen!!!

Mittwoch, 29. Dezember - letzte Bestellung für 31.12.

Bestelltelefon wie immer 0664 300 36 36 oder
per E-Mail an fisch@diefischbauern.at.

Inzwischen freuen wir uns gemeinsam mit Euch auf schöne Weihnachten!!!

[ Weihnachten in Linz ]

Ihr habt es gesehen? Ja, wir haben die Liste unten ergänzt, wir sind am Freitag, den 24. Dezember, auch in Linz am Südbahnhofmarkt. Von 7.30 bis 11.00 Uhr! Und wir freuen uns jetzt schon auf Euren Besuch (und Eure Vorbestellungen, wie immer unter 0664 300 36 36)!

[ Ganz einfach gebraten ]

Ja, endlich, werdet ihr rufen! Endlich gibt es Rezepte! Ab sofort werden wir hier regelmäßig Rezepte veröffentlichen, von ganz einfach bis «very sophisticated«, also für jeden Geschmack und jedes Können etwas.

Beginnen wir doch mit dem einfachsten:

FRISCHES FILET IN DER PFANNE GEBRATEN

| Ihr nehmt ein schönes Filet vom Ausseer Eismeersaibling.

| Das Filet einmal kurz unters kalte Wasser halten.

| Die Fleischseite nach Belieben salzen.

| Auf der Hautseite ein wenig einstauben mit glattem Mehl.

Michaela schneidet dann das Filet, vor allem die großen, gerne in drei Stücke - das Schwanzstück wird immer schneller fertig und das ist auch gut so, dann bekommen die hungrigen Mäuler gleich einen ersten Happen!

| Heisses Fett Eurer Wahl - Butterschmalz, Olivenöl, ... - verwenden.

| Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten NUR AUF HAUTSEITE braten.

Das Filet ist fertig, wenn das Fleisch oben noch ein bisserl glasig ist! Dann ist das Fleisch schön saftig und schmeckt einfach hervorragend! Als Beilagen empfehlen wir Kartofferln vom Biobauern, frische Blattsalate und liebe Freunde :-))

Guten Appetit!

[ Kennt ihr das WUK? ]

Seit kurzem sind unsere Fische wieder am [ Bauernmarkt im WUK ] erhältlich, unsere lieben Freunde vom [ Biohof Adamah ] haben uns quasi «eingepackt« und bieten jetzt unsere Ausseer Eismeersaiblinge mit an. Also einfach nach dem Tischtuch mit den blauen Fischerln suchen und einfach mal am Freitag zwischen 10-18 Uhr im [ WUK ] vorbeischauen.

Bauernmarkt am Freitag im WUK | Foto WUK

[ Das Bilderrätsel ]

Das heutige Foto ist zwar ein Bilderrätsel, aber ich verrate es euch trotzdem: Das war Daniels Auto heute morgen, als er um 5 Uhr früh aufstand und zur Anlage fuhr, musste er zuerst mal sein Auto --- von Schnee und Eis befreien!!! Tja, da ist der Winter eingekehrt. Keine Frage. Nun, die Fische freut's, ihr wisst ja, je kälter desto besser für die verwöhnten Saiblinge aus dem Ausseer Land.

So früh am Morgen sind die Fotos zwar nicht perfekt, aber dafür umso aussagekräftiger - Schnee am 21. Oktober bis vor die Haustüre | Foto Daniel Braunsteiner

[ So etwas lesen wir gerne! ]

Heute sind wir mal ein bisschen narzistisch. Nee, hat nix mit dem Narzissenfest zu tun :-)) Es macht uns schon glücklich und auch ein bisserl stolz, wenn wir bei unseren Kunden an so schönen großen Tafeln vorbeigehen und ganz groß steht da dann unser "Ausseer Eismeersaibling", verarbeitet von hervorragenden Köchen wie hier im [ Gut Scherleiten ] in Schlierbach, ein ausgezeichnetes Restaurant in einem 300 Jahre alten Bauernhof - absolut empfehlenswert (und das nicht nur wegen unserer Fische!!). Geniessen kann man aber auch zu Hause, das wisst ihr ja! Besucht uns einfach auf einem unserer Märkte und das 5-Sterne-Fischerl tät schon ins Sackerl hüpfen am direkten Weg in Eure private Haubenküche ....

[ Alles wächst und gedeiht! ]

Also nicht nur unser kleiner Sohn wächst und gedeiht - und macht die Mama total glücklich, weil er mit vier Monaten schon von 8 Uhr abends bis 6 Uhr früh durchschläft -, auch bei Papas Anlage wächst und gedeiht es, dass es eine Freude ist.
Einige unter euch kennen ja diefischbauern Anlage im Ausseer Land und wissen, wie lange wir uns sattgrünes Gras und dichte Büsche rund um unsere Holzbecken wünschten, und jetzt schickt Daniel eines seiner neuesten Fotos und was ist da zu sehen - grün, grün, grün! Ist das nicht herrlich, wie sich die Natur durchsetzt? Immerhin haben wir dort ja einige Becken in den Boden vergraben, natürlich so rücksichtsvoll wie möglich, aber Baustelle bleibt Baustelle. Und Natur bleibt Natur!
Wie ihr am besten wieder einmal dieses Wochenende an unseren Fischen sehen und schmecken könnt!! Biozertifiziert, handgestreichelt und ganz frisch zu euch gebracht :-)) Wie immer auf unseren Märkten!

Es grünt so grün im Ausseer Land | Foto Daniel Braunsteiner

[ Was ist das Äquinoktium? ]

Heute sind wir ganz gescheit und erzählen euch was über das Äquinoktium. Und warum lieben wir es nicht gerade ... also zumindest das im September?!
Hier die Wikipedia Definition: Die Tagundnachtgleichen markieren den Beginn des astronomischen Frühlings bzw. des astronomischen Herbstes. Und jetzt ratet mal, was das für uns bedeutet? GENAU, mit dem heutigen Tag (23. September) und der heutigen Tagundnachtgleiche hat der Herbst begonnen!!! 

Tja, wenn auch ihr vielleicht mehr für den Sommer seid, Daniel sagt dann immer, kommt raus nach Aussee und ihr werdet sehen, was der Herbst so bieten kann. Bunt gefärbtes Laub, dampfende und duftende Wiesen nach frisch gefallenem Regen, glasklarer Himmel und die schönsten Sonnenstrahlen, die noch immer sehr stark wärmen.

Wenn der Tag genau so lang ist wie die Nacht | Foto Daniel Braunsteiner

[ Was war das für ein aufregender Sommer für uns! ]

Die Sommerpause ist vorbei und wir sind wieder zurück mit unseren wunderbaren Fischen - und was uns noch viel mehr freut und euch sicher gleich erklärt, warum wir so lange "ruhig" waren - wir sind "gewachsen"! 

Auf unserem heutigen Foto zeigen wir euch unseren lieben kleinen süßen Nachwuchs, den neuen Fischbauern, unseren Sohn Luis. Wir sind also jetzt eine kleine Fischbauern Familie, die kaum glücklicher sein könnte!
Und kaum zu glauben, aber unser Kleiner ist das bravste Kind aller Zeiten, er wacht lachend auf und das bleibt den ganzen Tag über so - der stolze Papa ist überzeugt, dass das nur mit den tollen Omega-3-Fettsäuren von unseren glücklichen Fischen zu tun haben kann, na klar!

Vielleicht sehen wir uns demnächst auf einem unserer Märkte, weil der kleine Spross muss natürlich von Anfang an kennenlernen, was ihm in den nächsten Jahren sicher viel Spass machen wird :-))

Unser lieber Luis  | Foto Heinz Honies

[ Frühling und dann doch Winter! ]

Die ersten Sonnenstrahlen des Frühlings sind nun endlich auch bis zu unseren Eismeersaiblingen vorgedrungen, und sie geniessen sichtlich auch die längeren Tage und Sonnenstunden. Auch wenn die Wassertemperatur auch im Sommer nur um so ca. 0,8 Grad höher liegt als jetzt, also bei knapp 7 grad Celsius, irgendwie spüren die das auch :-)) Dass heute früh wieder alles unter einer leichten Schneedecke lag, hat UNS wieder spüren lassen, wo wir sind: Auf 900 m Höhe, mitten in den Bergen und halt leider immer eine der Letzten, die dann den "richtigen" Frühling zu sehen bekommen.

Alle warten schon auf die Sonne | Foto Daniel Braunsteiner

[ Nikolospiel für die Kleinsten ]

Der Nikolo und der Krampus kommen auch zu uns nach Kainisch und alle Kinder freuen sich über das Nikolospiel, das jedes Jahr stattfindet! Wart ihr brav genug :-)))?

Die Kleinsten mit dem Kramperl - kurz bevor der Nikolo kommt!

[ Der Krampus schaut bei uns anders aus! ]

Natürlich gibt's bei uns auch den schwarzen Krampus, aber kennt ihr auch die Schab? Die Mädels trauen sich ja um diese Zeit nicht aus dem Haus heraus, weil die Kramperln im Ausseerland sind so gar nicht nett, die hauen auch schon mal richtig zu. Eine Besonderheit sind die "Schab" - siehe auch unser Foto -, die regelmäßig im Dezember vor jedem Haus einkehren, bewirtet werden mit Hochprozentigem und dann ganz schön laut Knallen mit ihren Peitschen - die alles Böse vertreiben, das könnt ihr uns glauben!

Die Schab' auf ihrem Weg durch die Dörfer!