[ Jajaja, die Pastete ist wieder da ]

Ja, wir wissen, vor über zwei Jahren haben wir euch das erste Mal unsere himmlische Leberpastete angeboten, handgemacht aus den Lebern unserer köstlichen Fische. Und nachdem so viele von euch immer wieder danach gefragt haben, ja, deshalb gibt es sie wieder :-). Und das in einer noch nie da gewesenen kulinarischen Qualität, weil unser lieber Freund Hans Aspalter, hochgelobter Haubenkoch aus Oberösterreich, die «fischbauern Leberpastete“ ganz neu kreiert hat. Also, bei eurem nächsten Besuch an einem unserer Marktstände müsst ihr das einfach mal probieren - und wenn ihr Lust habt, freuen wir uns auch über euer Feedback! 

Wieder da und noch besser - unsere Fischleberpastete  | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Babies sind da! ]

Hier ist was los! Ein schöner und naturgemäss seltener Anblick wenn unsere Seesaiblings-Babies sich aus der Enge ihrer Eier befreien … sie schwimmen dann noch ein bisschen unbeholfen mit dem grossen Dottersack an ihrem Bauch, aber nach ein paar Minuten zischen sie schon aufgeregt durch das eiskalte, glasklare Quellwasser. Dieser Dottersack ist für die nächsten Wochen jetzt ihr Proviant und den zehren sie langsam auf. Erst danach beginnen sie Futter zu entdecken und zu fressen. 

Sie sind geschlüpft - hurra  | Foto Daniel Braunsteiner

[ Weihnachtsgrüße ! ]

Wir wünschen frohe Weihnachten und sagen danke für ein aufregendes und schönes Jahr!

Unsere Weihnachtsfische :-) 

[ Reinstes Trinkwasser ]

Das Lebenselixier für unsere Fische, in reinster Trinkwasserqualität wird in den herbstlichen Nächsten jetzt schon empfindlich kühl, aber unseren Seesaiblingen ist das ganz egal. Immerhin sind sie imstande, sogar bei Wassertemperaturen bis nahe an den Gefrierpunkt noch zu fressen und zu verstoffwechseln. Und das ist übrigens eines der Geheimnisse, warum unsere wertvollen Seesaiblinge das ganze Jahr über so eine hohe gleichbleibende kulinarische Qualität haben.

Im kalten Wasser | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Mamis und Papis unserer Fische ]

So sehen unsere Mamis und Papis jetzt im Spätsommer aus, mit der unverkennbar leuchtorangenen Zeichnung an ihren Bäuchen und Flossen, die darauf hindeutet, dass es nun schon losgeht mit der Brautschau. Stellt euch vor, bei uns würde man das auch so leicht erkennen - wobei, wenn wir uns so manchen Balzenden anschauen ...

Die Mutter- und Vatertiere von den fischbauern | Foto Daniel Braunsteiner

[ Im Herzen der Steiermark ]

Die meisten kennen das Ausseerland, wo die Erfolgsgeschichte der fischbauern begonnen hat, aber wo ging nach dem Auszug aus dem gelobten Land die Geschichte weiter? Zugegeben, nicht jeder kennt die Region in der Obersteiermark, die sich Herzbergland nennt, oder? Unsere nächsten Generationen wachsen bereits hier in unglaublicher Umgebung und intakter Natur im reinen steirischen Alpenquellwasser auf und sind, soviel darf schon verraten werden, wunderbar gesund und quietschfidel. Noch etwas kamerascheu, aber das werden wir schon ändern in den nächsten Wochen. 

Die sanfte Landschaft rund um die Heimatanlage unserer jüngsten Generationen | Foto Daniel Braunsteiner

[ Schöne Fische ]

Was wir ja vielleicht nicht mehr beweisen müssen, aber euch dennoch immer wieder so gerne zeigen: Die schönsten Fische sind die von den fischbauern. Wenn sie tagesfrisch auf den Märkten landen, ist das auch in der Hitze des Sommers ganz einfach für uns - wir haben immer ausreichend Eis zur Kühlung für euren Heimweg dabei! 

Die fangfrischen Seesaiblinge von den fischbauern | Foto Daniel Braunsteiner

[ Magisch - unser Sonnenaufgang ]

So sieht es also aus, wenn derzeit um sechs Uhr morgens die Sonne über der Tauplitz aufgeht, ein wunderbarer Moment zum innehalten.
Um diese Zeit sind allerdings auch unsere Fische schon sehr aktiv, vermutlich auch weil sie wissen, dass es meist kurz nach Sonnenaufgang das erste Mal etwas zu fressen gibt. Die tageslänge ist der wichtigste Indikator für unsere fische, um sich Saisonal zu orientieren, also um zu wissen, ob Sommer oder Winter ist.

Normalerweise sind im Sommer steigende und ab Herbst wieder sinkende Wassertemperaturen durch die Jahreszeiten ebenfalls eine Orientierung für die Fische, nur nicht bei uns, weil das Quellwasser von der Riedlbachtraun jahrein, jahraus mit wohltuenden sechs Grad aus dem Berg sprudelt.

Momente zum Weiterträumen | Foto Daniel Braunsteiner

[ Spuren im Schnee ]

Immer wenn im Winter der frische Schnee gefallen ist, hinterlassen die gefrässigsten ungebetenen Gäste in unserer Anlage verräterische Spuren! Die im Ausseerland zahlreich beheimateten Graureiher lieben unsere Fische leider ebenso wie wir und ihr .... ein Grund, warum wir manche unserer Becken mit dünnen Netzen überspannen müssen. Frisst doch so ein Vogel bis zu vier Fischerln pro Tag! Also das müsst ihr denen erst mal nachmachen :-))
Wenn ihr schon mal anfangen wollt, dann kommt doch einfach wieder auf einen unserer Märkte, wir freuen uns sehr!

Sehr verräterisch ... | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die schönsten Loipen Österreichs! ]

Keine 200 m entfernt von der Stelle, wo unsere Eismeersaiblinge an den Traunquellen aufwachsen, führt diese schöne Loipe durch das Hinterberger Tal (so heisst der Abschnitt des Ausseerlandes zwischen Bad Aussee und Bad Mitterndorf). Kilometerlang zieht man hier seine Runden in einer Landschaft, die in dieser Jahreszeit von Gästen aus aller Welt zu recht oft als "Winter-Wonderland" bezeichnet wird.

Wem beim Langlaufen dann nach noch mehr Höhenluft der Sinn steht, der übersiedelt einfach auf die selektiven Loipen auf der Tauplitzalm in fast 2.000 m Seehöhe, dahin wo Jahr für Jahr die internationale Langlaufelite ihr Höhentraining absolviert!

Und auch wenn derzeit wunderbar sonnige Semesterferien zum Langlaufen und Schifahren nicht nur ins Ausseerland locken, findet ihr auch diese Woche unsere frischen Bio-Saiblinge wieder wie gewohnt auf den Märkten - nur in Salzburg müssen wir leider diesen Samstag pausieren ...

Traumhafte Loipen für alle Langlauf-Fans | Foto Daniel Braunsteiner

[ So schaut es hier aus! ]

So sieht es aus, wenn man zu den Fischbauern rausfährt!
Eingeweihte Bergwanderer und Alpinisten könnten rechts unter der tiefstehenden Nachmittagssonne das charakteristische Panorama des immerhin 2998m hohen Dachsteingletschers erkennen. Diesmal gesehen von der Terrasse der Hollhaus, dem ersten Anlaufpunkt im Gebiet der Tauplitz.
Und am Fuße dieses Dachsteinmassivs, da entspringen genau zwischen Bad Mitterndorf und Bad Aussee (etwa mittig unter der Sonne) - die Traunquellen, in deren eiskaltem Trinkwasser unsere wunderbaren Eismeersaiblinge heranwachsen.
Und ihr wisst ja, auch wenn solch ein Wetter ja nahelegen würde, hinaus und auf die Berge zu fahren, kommen auch diese Woche unsere Fische wieder rechtzeitig auf alle Märkte, um unsere wachsende Fangemeinde mit frischen Fischen aus dem Ausseerland zu versorgen.

So sieht es bei uns aus | Foto Daniel Braunsteiner

[ Heute in Gmunden ]

Heute steht Daniel in Gmunden am Wochenmarkt und so einen traumhaften Ausblick hat er von seinem Stand - ist das nicht richtig kitschig? Auch dort wächst die Fangemeinde für unseren Fisch :-)) und einen besseren Arbeitsplatz kann man sich kaum wünschen!

Sonne, Wasser, Möwen, Schiffe, ... was will man mehr? | Foto Daniel Braunsteiner

[ Die Fische sind wieder da ]

Wir sind wieder zurück!!!

Also, heute waren wir schon in Salzburg - wir und viel viel viel Regen - und morgen, Freitag, sind wir natürlich wieder am Lerchenfelder Markt. Samstag geht es weiter wie immer: Wien und Linz, also alles wie gewohnt. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Und auf unserem heutigen Foto zeigen wir euch, was dem «großen« Fischbauern die meiste Freude machte in den letzten Tagen - nämlich der «kleine« Fischbauer ...

Der kleine Fischbauer freut sich über Ferien mit dem Papa | Foto Heinz Honies

[ dieFischbauern haben Urlaub gemacht ]

Wir haben Ferien gemacht! Diese Woche waren wir mal ganz und gar «Familie«, nur die Fischerln wurden halt gut gefüttert und ein bisserl gestreichelt, auf den Märkten sind wir dann wieder nächste Woche! Also am Donnerstag, 13. Jänner, wieder in Salzburg, Freitag (14.1) und Samstag (15.1) wie gehabt in Wien und Linz. Ihr habt hoffentlich auch schöne Feiertage gehabt!!!

[ Fisch zu Silvester ]

Sehr gerne kommen wir auch zu Silvester auf ausgewählte Märkte!!!

Wir bitten wieder um Eure Vorbestellungen unter 0664 300 36 36 - vielen Dank!

Und hier bekommt Ihr unseren Eismeersaibling.

FREITAG, 31. Dezember 2010
Naschmarkt, Wien 6.30-12.00 Uhr
Südbahnhofmarkt, Linz 7.30-11.00 Uhr

ACHTUNG!!! Bestellungen!!!

Mittwoch, 29. Dezember - letzte Bestellung für 31.12.

Bestelltelefon wie immer 0664 300 36 36 oder
per E-Mail an fisch@diefischbauern.at.

Inzwischen freuen wir uns gemeinsam mit Euch auf schöne Weihnachten!!!

[ Weihnachten in Linz ]

Ihr habt es gesehen? Ja, wir haben die Liste unten ergänzt, wir sind am Freitag, den 24. Dezember, auch in Linz am Südbahnhofmarkt. Von 7.30 bis 11.00 Uhr! Und wir freuen uns jetzt schon auf Euren Besuch (und Eure Vorbestellungen, wie immer unter 0664 300 36 36)!

[ Ganz einfach gebraten ]

Ja, endlich, werdet ihr rufen! Endlich gibt es Rezepte! Ab sofort werden wir hier regelmäßig Rezepte veröffentlichen, von ganz einfach bis «very sophisticated«, also für jeden Geschmack und jedes Können etwas.

Beginnen wir doch mit dem einfachsten:

FRISCHES FILET IN DER PFANNE GEBRATEN

| Ihr nehmt ein schönes Filet vom Ausseer Eismeersaibling.

| Das Filet einmal kurz unters kalte Wasser halten.

| Die Fleischseite nach Belieben salzen.

| Auf der Hautseite ein wenig einstauben mit glattem Mehl.

Michaela schneidet dann das Filet, vor allem die großen, gerne in drei Stücke - das Schwanzstück wird immer schneller fertig und das ist auch gut so, dann bekommen die hungrigen Mäuler gleich einen ersten Happen!

| Heisses Fett Eurer Wahl - Butterschmalz, Olivenöl, ... - verwenden.

| Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten NUR AUF HAUTSEITE braten.

Das Filet ist fertig, wenn das Fleisch oben noch ein bisserl glasig ist! Dann ist das Fleisch schön saftig und schmeckt einfach hervorragend! Als Beilagen empfehlen wir Kartofferln vom Biobauern, frische Blattsalate und liebe Freunde :-))

Guten Appetit!

[ Kennt ihr das WUK? ]

Seit kurzem sind unsere Fische wieder am [ Bauernmarkt im WUK ] erhältlich, unsere lieben Freunde vom [ Biohof Adamah ] haben uns quasi «eingepackt« und bieten jetzt unsere Ausseer Eismeersaiblinge mit an. Also einfach nach dem Tischtuch mit den blauen Fischerln suchen und einfach mal am Freitag zwischen 10-18 Uhr im [ WUK ] vorbeischauen.

Bauernmarkt am Freitag im WUK | Foto WUK

[ Das Bilderrätsel ]

Das heutige Foto ist zwar ein Bilderrätsel, aber ich verrate es euch trotzdem: Das war Daniels Auto heute morgen, als er um 5 Uhr früh aufstand und zur Anlage fuhr, musste er zuerst mal sein Auto --- von Schnee und Eis befreien!!! Tja, da ist der Winter eingekehrt. Keine Frage. Nun, die Fische freut's, ihr wisst ja, je kälter desto besser für die verwöhnten Saiblinge aus dem Ausseer Land.

So früh am Morgen sind die Fotos zwar nicht perfekt, aber dafür umso aussagekräftiger - Schnee am 21. Oktober bis vor die Haustüre | Foto Daniel Braunsteiner

[ So etwas lesen wir gerne! ]

Heute sind wir mal ein bisschen narzistisch. Nee, hat nix mit dem Narzissenfest zu tun :-)) Es macht uns schon glücklich und auch ein bisserl stolz, wenn wir bei unseren Kunden an so schönen großen Tafeln vorbeigehen und ganz groß steht da dann unser "Ausseer Eismeersaibling", verarbeitet von hervorragenden Köchen wie hier im [ Gut Scherleiten ] in Schlierbach, ein ausgezeichnetes Restaurant in einem 300 Jahre alten Bauernhof - absolut empfehlenswert (und das nicht nur wegen unserer Fische!!). Geniessen kann man aber auch zu Hause, das wisst ihr ja! Besucht uns einfach auf einem unserer Märkte und das 5-Sterne-Fischerl tät schon ins Sackerl hüpfen am direkten Weg in Eure private Haubenküche ....